Burčák

Podrobnosti

Zveřejněno 22. 10. 2014 20:30

Burčák je vinařským zákonem definován jako částečně prokvašený vinný mošt, který obsahuje nejméně 1 % skutečného obsahu alkoholu a nejvíce 3/5 celkového obsahu alkoholu. Jeho prodej je omezen na období od 15. srpna do 30. listopadu kalendářního roku sklizně hroznů, z nichž byl vyroben. Burčák je mošt z hroznů, který již mírně kvasí. Dle stadia prokvašení je sladký, ve varu, po zlomení, mydlinák a mladé víno. V každém stádiu kvašení má své nadšené obdivovatele. Na ten správný okamžik, kdy je v optimu obsah cukru, alkoholu a aktivní účast kvašení, vydrží však vinaři čekat i dlouho do noci. Právě pro aktivitu kvašení je velice často vyhledáván také lidmi ze zažívacími potížemi. Burčák přestává být burčákem, když obsah alkoholu a kyselin převládne nad cukry a chuť se změní z nasládlé na kyselkavou až "řezavou". Obsahuje význámné množství... 

Číst dál: Burčák